围绕你家实际会吃的菜来设计问题
像“你会不会做马来菜、中餐和西餐”这类问题,几乎人人都能自信地答“会”,因为问的是大类,不是具体展示。换成具体的做法：选出你家常吃的两三道菜,直接点名,请她说明会怎样从头准备,以及如果缺了某样食材她会怎么处理。
要听的是步骤和细节,而不是最后那句结论。真正常做某道菜的人,通常能说清步骤顺序、每个阶段大概要多久、过程中容易出什么问题。背答案的人往往直接跳到结果(“做出来会好吃”),省略了通往结果的步骤,或者给出一个套在任何一道菜上都成立的笼统回答。
- 指名具体菜式,而不是笼统的菜系
- 请她说明步骤顺序,而不只是列食材
- 问缺了关键食材时她会用什么替代
把饮食限制和食品安全问题变成具体情景,而不是是非题
如果你家吃清真餐、忌猪肉、要顾及食物过敏,或有其他饮食限制,不要只问她能不能配合。描述一个真实情景：“如果你为我们炒饭,平时会加一点料酒,你会用什么代替,又怎样确保不会和其他菜混用?”这个答案能看出她是真的理解这项限制,还是只是随口附和让对话继续下去。
食品安全习惯在面试中容易被忽略,但在日常厨房里每天都用得上。问她上鸡肉或鱼之前会检查什么,冰箱里生肉和熟食怎么分开存放,剩菜怎么处理。真正有下厨经验的候选人会说出具体做法：确认内部熟透、用不同容器分装、加热到什么程度。经验不多的候选人往往回答得比较笼统,比如“我一向都会弄干净”,这话没错,但说明不了什么。
- 把饮食限制问题变成具体的烹饪情景
- 问生熟食材如何分开存放
- 问她怎么判断菜已经熟透,而不只是“看起来熟了”
分辨夸大的说法和诚实的说法
有些候选人夸大自己的烹饪范围,是因为她们以为这是你想听的;也有些人确实经验广泛。区别通常会在一个死记硬背的答案预料不到的追问中显现出来：“有没有哪道菜你试过但没做成功,后来你改了什么?”真正有经验的人通常马上能答上来,因为下厨出错是很平常的事。经验不多的人可能想不出一道,或者给出一个听起来是临场编出来的答案。
同时也值得问问她哪方面最没把握,而不只是问她擅长什么。对薄弱环节坦诚的候选人(比如不太会烘焙,或某个地区菜系不熟)在她声称擅长的部分往往更可靠,因为她没有把自己包装成样样都强。对“我什么都会做”这种回答,应该和毫无保留的说法一样保持谨慎。
- 问一道没做成功的菜,后来改了什么
- 问她哪方面最没把握,不只是问擅长的
- 对比她在两三道不相关菜式上的回答是否前后一致