直接问非清真食材，不要靠推断
不要根据候选人的国籍或穿着来猜测她对猪肉、猪油、虾酱的接受程度。直接、坦率地问她之前是否处理过这些食材，如果没有，是否愿意在你家厨房学习并处理它们。一开始就问清楚这个简短而得体的问题，可以避免第一周出现尴尬的意外发现，也是把她当作独立个体对待，而不是替她假设答案。
留意“我没做过，但我愿意学习并小心处理”和犹豫、回避的回答之间的差别。两种立场都算诚实，但无论哪一种，在雇用前知道都远比雇用后才发现有用。如果你家经常吃猪肉，这一个问题可能比后面任何烹饪技法问题都更关乎日常生活。
镗铁问题检验的是烹饪问题测不出的东西
请她描述怎么爆炒一道简单的青菜：下油前炒锅要多热、如何让食材不断翻动、以及在这种速度下如何判断熟了没有。真正有爆炒经验的候选人会用具体、略带技术性的语言描述那种节奏；没有这方面经验的人往往会把爆炒描述得和其他锅炒菜差不多，缺少那种真正区分两者的紧迫感和火候把控细节。
即使候选人在一般烹饪技能上已经让你印象深刻，这个问题依然值得问，因为爆炒和其他地方日常烹饪中常见的那种较慢、较低温的做法确实不同。擅长一种风格的厨师，未必自动擅长这一种，这中间的差距更接近一项具体技法，而不是笼统的天赋。
- 问下油前炒锅应该有多热。
- 问她如何让食材不断翻动、并在高速下判断是否熟了。
- 如果条件允许试做，亲眼看她做一两道爆炒菜，而不只是听描述。
这与更全面的烹饪评估如何配合
这两个问题是在评估女佣烹饪技能的指南所涵盖的一般烹饪评估基础上做补充，而不是取代它：请她说出经常做的具体菜肴、是怎么学会的，以及她会如何根据你家的饮食限制调整一道菜。中餐只是在这个通用框架之上，额外增加了食材和技法这两项针对性检验。
如果中餐是你家的核心需求之一，应该在流程早期就明确说出来，而不是笼统地并入“会不会做饭”这个问题里，这样食材接受度和爆炒技法这两点在你做决定之前，都能得到公平而直接的检验。