Tanya tentang bahan bukan halal secara langsung, bukan andaian
Jangan teka keselesaan calon dengan daging babi, lemak babi, atau belacan udang berdasarkan kewarganegaraannya atau cara dia berpakaian. Tanya secara jelas sama ada dia pernah memasak dengan bahan-bahan ini sebelum ini, dan jika tidak, sama ada dia sanggup belajar dan mengendalikannya di dapur anda. Satu soalan ringkas dan hormat di peringkat awal mengelakkan penemuan yang janggal pada minggu pertama, dan ia melayan dia sebagai individu, bukan menganggap jawapan baginya.
Dengar perbezaan antara "saya belum pernah, tetapi saya sanggup belajar dan mengendalikannya dengan berhati-hati" dan jawapan yang teragak-agak atau mengelak. Kedua-duanya pendirian yang jujur, dan mengetahui salah satu daripadanya jauh lebih berguna sebelum mengambil bekerja berbanding selepasnya. Jika keluarga anda kerap makan daging babi, soalan tunggal ini mungkin lebih penting kepada kehidupan seharian berbanding mana-mana soalan teknik memasak selepasnya.
Apa yang diuji oleh soalan wok yang tidak diuji oleh soalan memasak am
Minta dia terangkan bagaimana dia menggoreng cepat hidangan sayur yang ringkas: berapa panas wok sebelum minyak dimasukkan, bagaimana dia memastikan bahan-bahan sentiasa bergerak, dan bagaimana dia tahu sesuatu sudah masak pada kelajuan itu. Calon dengan pengalaman goreng cepat yang sebenar menerangkan rentaknya dengan istilah yang khusus dan sedikit teknikal; calon yang tiada pengalaman itu cenderung menerangkan goreng cepat seperti mana-mana masakan kuali lain, tanpa perincian tentang kesegeraan dan kawalan api yang sebenarnya membezakan kedua-duanya.
Ini wajar ditanya walaupun kepada calon yang sudah membuat anda kagum dengan kemahiran memasak am, kerana goreng cepat sememangnya berbeza daripada kaedah yang lebih perlahan dan berapi rendah yang membentuk sebahagian besar masakan harian di tempat lain. Tukang masak yang mahir dalam satu gaya tidak semestinya mahir dalam gaya ini, dan jurang itu lebih menyerupai satu teknik khusus berbanding bakat am.
- Tanya berapa panas wok sepatutnya sebelum minyak dimasukkan.
- Tanya bagaimana dia memastikan bahan bergerak dan menilai kematangan pada kelajuan tinggi.
- Jika cubaan boleh dibuat, lihat sendiri satu atau dua hidangan goreng cepat, bukan hanya bergantung pada penerangan.
Bagaimana ini sesuai dengan penilaian memasak yang lebih luas
Kedua-dua soalan ini menambah, bukan menggantikan, penilaian memasak am yang dibincangkan dalam panduan menilai kemahiran memasak pembantu rumah: meminta hidangan tertentu yang kerap dia masak, bagaimana dia mempelajarinya, dan bagaimana dia akan menyesuaikan hidangan dengan sekatan pemakanan keluarga anda. Masakan Cina hanya menambah dua semakan tersendiri di atas rangka kerja am itu, kerana soalan bahan dan soalan teknik yang khusus kepadanya.
Jika masakan Cina salah satu keperluan utama keluarga anda, nyatakan itu dengan jelas lebih awal dalam proses, bukan sekadar dimasukkan dalam soalan am "boleh masak tak," supaya kedua-dua keselesaan bahan dan teknik disemak secara adil dan langsung sebelum anda membuat keputusan.