开饭前先把要求写下来
第一天的口头说明,遇上忙碌的厨房很容易就走样。把禁止的食材、成分和做法一一写清楚,还有哪些拿不准、用之前要先确认的东西(鱼露、明胶、某些高汤、酥皮里的猪油)。附上一份简短的可用替代食材清单,这样少了某样食材时有明确答案,而不是临场自己想办法。
如果这项饮食安排是出于健康需要而不只是个人偏好,要说明清楚,也讲明不遵守会有什么后果,让这项要求得到应有的重视。
- 列出禁忌食材和容易被忽略的隐藏成分
- 标出用前需要先确认的食材
- 给出常用菜式的替代食材
- 说明这是健康需要还是家庭偏好
说好接触污染要严格到什么程度
各个素食或特殊饮食家庭在这一点上差别很大,而以为对方自然明白,正是大多数误会的起点。有的家庭只要这道菜本身不含禁忌食材就行;有的则需要砧板、锅具或食用油都分开,避免和其他烹调沾上边。先定下你家属于哪一种,清楚说出来,不要留给对方去猜。
如果只有一位家人吃这种饮食,就要说好共用厨具的做法:哪些锅具专用,食用油怎么存放,剩菜怎么处理,免得这套安排过了几周后悄悄松懈下来。
早点检查,别等到几个月后
头两周就一起看几顿实际做出来的餐,不要假设书面清单已经完全理解到位。这也是纠正小误会的好时机,比如替代食材用得时有时无,或者拿不准的食材被默认当作可以用。
如果讲清楚的书面清单加上早期跟进之后,问题还是反复出现,那就该直接谈这件事,而不是一直绕开它不处理。