Apa yang sebenarnya diuji oleh soalan tumisan rempah
Tadka, iaitu rempah yang digorengkan sekejap dalam minyak atau ghi panas kemudian dituang atau dikacau ke dalam hidangan, hampir menjadi teknik utama dalam banyak masakan India, dan mudah dilakukan secara salah. Tanya apa yang dia masukkan dahulu semasa menumis, sama ada ia berbeza mengikut hidangan, dan bagaimana dia tahu minyak atau ghi cukup panas tanpa membakar rempah. Calon yang benar-benar berpengalaman akan menerangkan susunan dan pertimbangan tersendiri; yang hanya menyebut perkataan itu tanpa perincian biasanya jarang melakukannya.
Berbaloi ditanya walaupun anda sendiri tidak pasti bagaimana jawapan yang betul kedengaran. Dengar kekhususan (rempah tertentu disebut, sebab bagi susunan itu) berbanding cuba menilai tekniknya sendiri. Jawapan kabur atau satu perkataan sahaja itulah isyaratnya, bukan sama ada kaedahnya sama seperti resipi yang pernah anda baca.
- Tanya apa yang dimasukkan dahulu ke dalam minyak, dan sebabnya.
- Tanya bagaimana dia tahu masanya tepat.
- Tanya sama ada kaedahnya berbeza antara hidangan.
Membina asas kari, bukan sekadar menyebutnya
Banyak masakan rumah bergantung kepada asas yang dibina daripada bawang, bawang putih, halia dan tomato, dimasak sehingga pekat sebelum rempah dan bahan utama dimasukkan, berbeza daripada membuka balang pes siap. Minta dia terangkan bagaimana dia akan membina asas untuk kari yang kerap dimakan keluarga anda, termasuk kira-kira berapa lama dia memasak bawang dan susunan bahan perisa dimasukkan.
Jika keluarga anda cenderung kepada gaya wilayah tertentu (asas berasaskan santan berbanding tomato, misalnya), namakan itu secara khusus dan bukan bertanya secara umum tentang kari. Jawapan kepada hidangan tertentu memberitahu anda jauh lebih banyak daripada dakwaan kebolehan secara umum.
Mengendalikan masakan vegetarian dan bukan vegetarian bersama
Banyak keluarga memerlukan kedua-duanya disediakan secara kerap, kadangkala untuk ahli keluarga yang berlainan. Tanya secara langsung bagaimana dia akan mengasingkan kedua-duanya sepanjang hari memasak biasa, kuali atau peralatan berasingan, susunan memasak, penyimpanan, berbanding bertanya sama ada dia sanggup memasak daging atau selesa dengan makanan vegetarian, yang hanya memberitahu sikapnya, bukan amalannya.
Jika keperluan vegetarian keluarga anda berdasarkan agama atau perubatan dan bukan sekadar pilihan, nyatakan dengan jelas dan tanya bagaimana dia akan mengendalikan sentuhan silang secara khusus, sama seperti anda bertanya tentang mana-mana sekatan pemakanan lain, mengikut panduan penilaian memasak am kelompok ini.